Absinth herstellung schweiz

Ich weiss nicht genau, was mich so lange davon abgehalten hat, Absinth zu probieren. Vielleicht hielt ich es für gefährlich. Oder ich hielt das ganze Theater rund um den Kräuterschnaps für überbewertet? Sei es drum. Plötzlich fiehl es mir wie Schuppen von den Augen: es ist ein Stück Schweizer Geschichte! Ich kam mir sehr verwegen vor, als ich im Geschäft nach Absinth fragte. Mein einziger Anspruch: die Flasche dürfe nicht zu gross sein. Was, wenn es keiner bei uns mag? Oder wir in einen derart üblen Rausch verfallen? Ein gutes Einsteigermodell. Übrigens, sagte der Verkäufer mir beim Gehen mit einem Schmunzeln im Gesicht. Es gibt sie noch, die illegalen Brennereien. Der Mitbewohner hatte in übermütiger Begeisterung die Flasche geöffnet, bevor ich Mantel und Schal ablegen konnte. Das ist nun zwei Wochen her. Die Flasche ist zur Hälfte geleert. Der Geschmack hat überzeugt und die Geschichte dieses Getränks fasziniert mich, wie kaum eine andere. Um erst mal alle Vorurteile aus der Welt zu schaffen: es ist im Grunde eigentlich bloss ein sehr feiner Kräuterschnaps und keine Droge.

Absinthherstellung in der Schweiz: Tradition und Moderne

Obendrein schmeckte diese "Medizin" so auch noch fabelhaft gut. Wieviele Menschen Magenprobleme vorgetäuscht haben müssen, um der alten Kräuterhexe ein paar Schlückchen abschwatzen zu können, kann man sich wohl denken. Im Jahre gelang es einem pfiffigen Geschäftsmann, ihr nicht nur ein paar Schlückchen des Elixirs, sondern gleich das ganze Rezept dafür abzukaufen. Zusammen mit seinem Schwiegersohn, Henri-Louis Pernod , gründete er die erste Absinthe-Brennerei. Den Namen Pernod kennt man in Verbindung mit Frankreich, denn dorthin, nach Pontarlier , verlegten die beiden ihre Brennerei, nur wenige Kilometer hinter der Schweizer Grenze. Dank geschicktem Marketing mit Bezug auf die angeblich heilende Wirkung des Getränks und dessen unvergleichlichen Geschmack , entwickelte sich der Absinthe rasch zum Exportschlager. Die französische Armee und die Schweizer Armee nutzten das Getränk als Allheilmittel und in den Kneipen ersetzte es bald den Wein, der durch eine Reblausepidemie zum raren und teuren Gut wurde. Gegen Ende des Jahrhunderts erreichte der Absinthe seinen Höhepunkt in der Gesellschaft und war im wahrsten Sinne des Wortes "in aller Munde".

Klassische Rezepte für Schweizer Absinth

Absinth ist zum Beispiel in Spirituosengeschäften erhältlich. Die Herstellung und der Vertrieb waren in der Schweiz zwischen und verboten. In dieser Zeit wurde aber bekanntermassen illegal gebrannt. Heute darf Absinth wieder legal verkauft werden. Entstanden ist das Getränk im späten Jahrhundert im Val-de-Travers im Kanton Neuenburg. Es wurde ursprünglich als Arznei entwickelt. Absinth avancierte im Frankreich des Bekannte Künstler wie Vincent van Gogh, Henri de Toulouse-Lautrec und Charles Baudelaire konsumierten Absinth. Zu Beginn den Jahrhunderts wurde er in den meisten europäischen Ländern verboten. Der Absinth ist hochprozentiges alkoholisches Getränk mit einer smaragdgrünen Farbe und einem bitteren Geschmack, der mit Wermutkraut Artemisia absinthium durch Mazeration und Destillation hergestellt wird. Weitere Bestandteile sind Kräuter wie Anis , Fenchel , Ysop, Melisse und der römische Beifuss Artemisia pontica. Die grüne Farbe erhält der Absinth vom Chlorophyll , das in den Kräutern enthalten ist. Die Wirkungen von Absinth werden einerseits vom Alkohol vermittelt, der psychoaktive , stimulierende bis dämpfende , angstlösende , euphorisierende und enthemmende Effekte entfaltet.

Die Geheimnisse der Schweizer Absinth-Destillerien

Moderne Studien haben eine Schädigung durch Absinthkonsum über die Wirkung von Alkohol hinaus nicht nachweisen können; die damals festgestellten gesundheitlichen Schäden werden heute auf die schlechte Qualität des Alkohols und die hohen konsumierten Alkoholmengen zurückgeführt. Seit ist Absinth in den meisten europäischen Staaten wieder erhältlich. Auch in der Schweiz sind seit die Herstellung und der Verkauf von Absinth wieder erlaubt. Varianten verwenden auch Angelika , Kalmus , Origanum dictamnus , Koriander , Veronica , Wacholder , Muskat und verschiedene weitere Kräuter. Wermut, Anis und Fenchel machen den typischen Geschmack des Absinths aus. Die übrigen Gewürze dienen der geschmacklichen Abrundung. Die grüne Farbe, die viele Absinthsorten aufweisen, stammt vom Chlorophyll in pontischem Wermut, Ysop, Melisse und Minze. Thujon ist ein Bestandteil des ätherischen Öls des Wermuts, das für die Absinthherstellung verwendet wird. Die schädlichen Auswirkungen, die während des Höhepunkts der Absinth-Popularität im Jahrhundert in Frankreich zu beobachten waren und zu denen unter anderem Schwindel , Halluzinationen , Wahnvorstellungen , Depressionen , Krämpfe , Blindheit sowie geistiger und körperlicher Verfall gehörten, wurden auf diese Substanz zurückgeführt.